Un atelier de patisserie à deux pas de Bordeaux !

Les Ateliers Pâtisserie de la French Culinary School, comment ça se passe ? Sud Bordeaux Tourisme vous raconte son mémorable atelier découverte !

Samedi 18 février, nous nous sommes rendues au Château Latour-Martillac afin de tester pour vous cette activité unique sur les terres de Montesquieu. Pendant 3 heures environ, nous avons revêtu le tablier de l’apprenti-pâtissier.

Estelle SOLER

C’est à 14 heures que notre expérience commence. Jonathan Nègre, ancien apprenti d’Alain Ducasse et Joël Robuchon, et son acolytite Sarah, nous accueillent dans les cuisines du Château Latour-Martillac. Elles ont été aménagées spécialement pour recevoir des cours de cuisine. Robots pâtissiers, fours professionnels, culs de poules et autres ustensiles sont à notre disposition le temps d’un après-midi.

Avant de débuter l’aventure, Kelly, notre hôtesse, nous offre l’hospitalité autour d’un verre de vin blanc de la propriété. Ce jour-là, nous étions dix personnes à se lancer le défi de pouvoir reproduire chez nous la recette du jour. Pas plus ! Pour profiter pleinement de l’atelier pâtisserie et des conseils avisés du Chef pâtissier !

Le programme du jour ? La confection d’une pâtisserie traditionnelle française, le Paris-Brest !
Jonathan Nègre nous présente les différentes étapes de préparation de la pâtisserie : réalisation de la pâte à choux et des petits craquelins, fabrication de la crème au beurre, de la torrefaction des noisettes et montage du gâteau.

Le cours se déroule doucement, Le Chef aborde le choix des produits. Il nous éclaire sur l’importance de la précision en pâtisserie. Tant au niveau des quantités que des gestes. Tous les petits secrets des spécialistes pour pouvoir réitérer à la maison ! Le chef mène la danse et réalise chaque début d’étape avant de passer la main aux apprentis pâtissiers. Chacun, tour à tour, accomplit une tâche.

Pendant la cuisson, nous menons les étapes de finitions. Et hop ! Les noisettes dans la casserole ! Une bonne dose de sucre glace et plusieurs minutes plus tard, nous récupérons ces noisettes caramélisées comme les chouchous des bords des plages pendant l’été. Une finition croquante qui viendra coiffer notre Paris-Brest.

Une fois les pâtes à choux cuites, Jonathan nous montre comment découper notre gâteau. En totale autonomie, nous nous appliquons à séparer les deux morceaux afin d’y insérer la crème pralinée à la poche à douille. Un exercice pas facile mais réussi par tous ! Le Chef n’est jamais bien loin pour nous accompagner si besoin.

Une fois les Paris-Brest montés et décorés, Jonathan et Sarah déposent nos gourmandises au frais pour qu’elles prennent. Le temps pour nous d’aller faire un tour des chais du Château Latour-Martillac avec Kelly. A la fin de la visite, nous découpons un gâteau et l’accompagnons des vins du domaine. Une dégustation riche pour nos papilles !

C’est dans la salle de dégustation que se termine notre expérience. Nous emballons notre création dans une boîte et rentrons chacun chez nous pour faire déguster nos délicieuses pâtisseries à nos proches.

Voilà une belle journée au Château Latour-Martillac, remplie de beaux souvenirs et de précieux conseils pour pâtisser comme un professionnel !

NB : La French Culinary School dispense aussi des sessions pour les professionnels avec un programme sur plusieurs jours.

Prochain atelier : samedi 15 avril à 14h00 (autres dates : consultez leur calendrier)
Prix : 98 €* par personne
*dégustation de vin comprise dans le tarif
Plus d’informations sur le site Internet de la French Culinary School

Stéphane, Président du Lions Club Bordeaux Graves

“Les membres et amies du Lions Club Bordeaux Graves présents lors de cet après-midi ont passé un excellent moment. Déjà le temps était avec nous puisqu’il faisait très beau. Nous avons été enchantés de la qualité de l’accueil de la part des équipes du Château Latour Martillac avec cette petite dégustation. Et que dire de notre professeur Jonathan Nègre et de sa collaboratrice qui nous ont accueilli très chaleureusement dans une grande décontraction permettant à tous de nous sentir très à l’aise. Les explications limpides du chef nous ont permis de réaliser un superbe Paris-Brest. Beaucoup d’ingrédients et de préparation étant nécessaires à la réalisation, nous avons dû prendre beaucoup de notes, en espérant pouvoir reproduire ce que nous avons appris.Beaucoup de questions de la part des participants et toujours les bonnes réponses et astuces de la part du chef.
L’après-midi s’est terminé par une dégustation de l’un des gâteaux réalisés dans une superbe salle du château, sans oublier les vins blanc et vins rouge de la propriété. “

Annette

“J’ai, pour ma part, passé une excellente après-midi. Le gâteau à la dégustation s’est avéré excellent. Le vin goûté, également. Jonathan a été d’une patience à toute épreuve. Je recommanderai.”